Orange Wines: tradizioni antiche, bere moderno. Intervista a Sašo Dravinec, Orange Wine Representative.

Iniziamo con una domanda semplice: cosa si intende esattamente per vino Orange? Il termine orange wine è relativamente nuovo. È stato coniato da sommelier britannici per dare una descrizione pratica di vini fatti da uve bianche lasciate in contatto con le bucce per un periodo prolungato di tempo. In pratica, una lunga macerazione attraverso cui ulteriori pigmenti colorati e tannini vengono eluiti dalle bucce dell'acino, le quali conferiscono al vino un colore oro profondo, o ambrato. In alcuni luoghi, ma maggiormente in Georgia, i vini bianchi macerati sono conosciuti con la definizione di amber wine. Cos'hanno di unico e speciale i vini Orange? I vini Orange sono prodotti maggiormente da aziende vitivinicole di prestigio. I produttori sono per la maggior parte coltivatori che curano la produzione di aziende familiari medio-piccole. Questi vini hanno un carattere personale ed esclusivo e il processo produttivo richiede molto amore, uno scrupoloso lavoro manuale, la ricerca assoluta della qualità e un invecchiamento adeguato. Il coinvolgimento del singolo lascia un'impronta indelebile sul prodotto. I produttori più esposti adorano enfatizzare un concetto: il loro lavoro non ammette compromessi. Le uve sane e le procedure naturali garantiscono ai vini orange incredibili abilità di autoprotezione, ma una piccola quantità di solforosa è necessaria per la loro stabilità. I produttori di vini Orange sono devoti alla produzione sostenibile. Molti producono infatti i loro vini confermemente ai principi dell'agricoltura biologica e alcuni applicano i metodi propri della biodinamica. Se comparata alla produzione convenzionale, il raccolto è minore e il tempo di invecchiamento in cantina ha tempi più lunghi. Questi produttori sono i custodi di una terra coltivata in modo sano e ordinato, facendo rivivere i processi propri di un modo di fare vino alla vecchia maniera, andando a difendere varietà di uve dimenticate, diventando così i detentori di un'importante tradizione enologica. E' importante la varietà di vitigno con cui vengono prodotti gli Orange? Ci puoi fare qualche esempio? I produttori producono Orange Wine con una vasta gamma di vitigni. Il punto centrale non è il vitigno in sè, quanto la filosofia applicata all'approccio produttivo, poichè questi vini sono il risultato di procedure naturali. Le caratteristiche principali sono: la fermentazione spontanea e i lunghi periodi di invecchiamento sulle fecce e all'interno di botti, l'esclusione di aggiunta di lieviti, e l'assenza di raffreddamento nella fase fermentativa. Questi vini non vengono filtrati prima dell'imbottigliamento, ma soltanto in seguito alla chiarifica, facendo riferimento alle fasi lunari. Venedo alla seconda domanda, alcune varietà di uva sono molto adatte al lungo contatto sulle bucce, quindi alla produzione i orange. Tra queste, sottolineo la Ribolla Gialla, autoctono di Brda e della zona del Collio in Friuli, una delle zone più calde al mondo per la prudizione di vini orange, la Malvasia Istriana proveniente dal Karst/Carso e Istria, infine rkatsiteli e mtsvane dall'antica terra d'origine del vino, la Georgia. Molte persone sono ancora scettiche nei confronti del consumo di vini Orange. Come possiamo incoraggiarli a scoprire questa tipologia di vino? Visitare l'OrangeWineFestival e altri eventi dedicati al vino che espongono questo prodotto è un buon punto di partenza. In questi contesti si ha la possibilità di incontrare i produttori che sono felici di spiegare la propria filosofia produttiva di persona, al pubblico. Ad un festival è possibile scoprire un vino che rispecchia il proprio gusto. Un altro modo è recarsi in un buon wine bar e capire se dietro al bancone si può incontrare qualcuno di preparato sugli Orange. Allo stesso modo, si può provare un ristorante in cui un sommelier esperto è abile nel combinare il cibo con il giusto vino Orange. L'opzione migliore è senz'altro quella di visitare un produttore direttamente in cantina, preferibilmente nella zona Nord-Adriatica e in Slovenia, Italia e Croazia, luoghi in cui c'è la maggior densità di produttori. L'esperienza è sempre la miglior maestra. Parliamo di noi: perchè la collaborazione tra Vinitaly e Orange Wine Festival? La collaborazione tra Vinitaly e l'OrangeWineFestival è un'ottima cosa, poichè condividiamo lo stesso approccio che si è riscontrato nella risposta positiva dei produttori a partecipare all'OrangeWineFestival @Vinitaly lo scorso 11 Aprile. Siamo molto lieti che i pionieri della produzione vinicola sostenibile da vari paesi abbiano presentato i loro vini durante le Masterclass e i Walk Around Tasting. Questo lavoro visionario che abbiamo svolto insieme ha guadagnato molti seguaci. La nicchia dei vini prodotti con metodi naturali sta crescendo rapidamente in tutto il mondo: ci sono sempre più produttori e sempre più sostenitori. Siamo fieri di far parte di questa storia. Siamo orgogliosi che Vinitaly abbia la prospettiva del lavoro comune con la nostra organizzazione. Noi concepiamo questa fiducia sia come responsabilità, che come opportunità. Siamo fiduciosi che gli eventi di Verona e di Izola rafforzeranno la nostra partnership e che, nel futuro, possano preparare il terreno ad una collaborazione sempre più stretta.