Ristorante d'Autore di Campagna Amica
La casa della cucina italiana
Nasce a Vinitaly il Ristorante d’Autore di Campagna Amica – La Casa della Cucina Italiana, il nuovo format firmato Campagna Amica e Terranostra e promosso da Coldiretti.
Per la prima volta, due mondi si incontrano in modo strutturato: i cuochi contadini, custodi della tradizione rurale e della memoria dei territori, e gli chef stellati, interpreti dell’eccellenza gastronomica contemporanea.
Un dialogo tra radici e creatività, tra cultura e tecnica, che racconta la cucina italiana a partire dalla sua origine: la terra.
Inizio servizio ore 13:00 | fine servizio ore 15:30
Costo dei menù: €50,00 a persona
Per prenotazioni +39 0458298861
DOMENICA 12 APRILE
I Cuochi Contadini con Ciro Scamardella (Ristorante Pipero)
La Cucina Italiana Patrimonio dell’Umanità - Il valore culturale e agricolo del riconoscimento Unesco
Antipasto all’Italiana
Bresaola della Valtellina IGP con carpaccio di asparagi e crema di Grana Padano DOP
Primo Piatto
La Carbonara di Pipero
a cura dello chef Ciro Scamardella
(Pecorino Romano DOP, guanciale tradizionale, uova allevate a terra, Pasta 100% di grano italiano di Stagioni D’Italia)
Secondo Piatto
Pollo alla Cacciatora con cicoria ripassata
a cura dei Cuochi Contadini
Dessert
Gelato alla crema artigianale con fragole fresche
e gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
LUNEDI 13 APRILE
I Cuochi Contadini con Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina (Enoteca Pinchiorri)
Vino e cucina: la coppia che racconta l’Italia. Il legame tra territorio e identità gastronomica
Antipasto all’Italiana
Provolone Valpadana DOP con insalata di carciofi crudi profumo di agrumi
Primo Piatto
Millesfoglie croccante di foglie verdi e coste, fonduta di zafferano e besciamella di sedano rapa e limone piccante a cura degli chef Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina
Secondo Piatto
Vitello tonnato tradizionale con patate al forno dorate a cura dei Cuochi Contadini
Dessert
Pere cotte al vino rosso con gelato alla crema
MARTEDI 14 APRILE
I cuochi contadini con Tortellante – Associazione di promozione sociale
Dal campo al piatto, la filiera come valore della cucina italiana
Antipasto all’Italiana
Focaccina fritta con Prosciutto Crudo di San Daniele DOP e Casatella Trevigiana DOP
Primo Piatto
Tortellini con crema di Parmigiano Reggiano DOP ispirati alla tradizione emiliana di Massimo Bottura a cura dell’Associazione Il Tortellante
Secondo Piatto
Guance di manzo brasate al vino con purè di patate all’olio extravergine d’oliva a cura dei Cuochi Contadini
Dessert
Tortino di mele caldo con gelato alla crema
MERCOLEDI 15 APRILE
I Cuochi Contadini
Cibo, cultura e responsabilità: educazione e lotta allo spreco alimentare
Antipasto all’Italiana
Sformato di erbette in crema di Grana Padano DOP e noci
Primo Piatto
Gnocchi di patate con ragù bianco di vitello
Secondo Piatto
Il bollito della tradizione veneta
Lingua, manzo, gallina o pollo e musetto serviti con salsa pearà
Dessert
Sbrisolona della tradizione con gelato alla crema