Organizzatori
Speakers
Giovanni Campari
Laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari, mastro birraio con un track record internazionale di successo, dopo 13 anni vende il suo Birrificio del Ducato al gruppo Duvel-Moortgat e si dedica a Terra Wild Spirits, distilleria itinerante che ha l’obiettivo di portare il terroir in distillati e liquori. Dopo un diploma in distillazione conseguito a Londra nel 2020, lancia nel 2021 i Gin Terrae, tre Wild London Dry Gin da botaniche selvatiche raccolte a mano in tre regioni italiane e prosegue nel 2023 con i distillati Padres de la Tierra esplorando tre terre del Messico: Chihuhaua, Durango e Jalisco. È stato il primo europeo a produrre un Sotol in Messico. Nel 2025 lancia Bitter Parma, un bitter al Parmigiano-Reggiano che rivoluziona la categoria.
evento ufficiale
Xcellent spirits: Sotol, Mezcal e Tequila: gli spiriti del messico
Descrizione
ATTENZIONE: PER POTER PARTECIPARE A QUESTO EVENTO, ACCERTARSI DI ESSERE IN POSSESSO DI UN TITOLO D’ACCESSO ALLA MANIFESTAZIONE VINITALY 2026 VALIDO PER IL GIORNO DELL’EVENTO.
La masterclass offre un’analisi approfondita della filiera produttiva dei distillati Messicani tradizionali (Tequila, Mezcal, Sotol), affrontandone ogni fase con un approccio tecnico e multidisciplinare. A partire dallo studio del terroir, verranno esaminati i fattori ambientali e pedoclimatici che influenzano la qualità delle materie prime, per poi approfondire i processi microbiologici alla base della fermentazione. Ampio spazio sarà dedicato anche alle diverse metodologie di distillazione, evidenziandone le implicazioni sul profilo organolettico dei prodotti finali. La masterclass integra inoltre competenze provenienti dal mondo della birra e del vino, offrendo strumenti utili per una lettura comparata dei processi fermentativi. Si discuterà della diversità botanica delle piante di agave, delle tecniche produttive, del valore della tradizione e delle principali sfide che oggi interessano l’intera filiera dei distillati messicani.