La Grande Cucina di Vinitaly - Self-Service d’Autore

In collaborazione con JRE Italia

Qualità, stile ed eleganza anche per chi vuole sfruttare al massimo i tempi della propria visita a Vinitaly dedicando poco tempo al pranzo: da quest’ anno al 1° piano Galleria dei Signori (Pad. 10-11) prende il via il primo SELF - SERVICE D’AUTORE: i più grandi chef italiani dell’associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe vinceranno la sfida di coniugare qualità ed innovazione con le modalità proprie del self-service. Ogni giorno, dalle 12,30 alle 15,00, due chef diversi realizzeranno raffinati menù, composti da entrée, piatto unico, formaggi, dolci, caffè e grande scelta dei migliori vini italiani, proposti dalle più conosciute aziende espositrici di Vinitaly.

Dove: 1° Piano Galleria dei Signori (Pad. 10-11)
Quando: 12.30 - 15.00
Costo: € 40,00 a persona
Per prenotazioni: Tel. 045 8298702

I MENÙ DEL SELF SERVICE D’AUTORE

Giovedì 8 aprile

Chef:
Marco Parizzi - Ristorante “Parizzi”, Parma
Iside Maria de Cesare e Romano Gordini - Ristorante “La Parolina”, Trevinano Acquapendente (VT)

Pane: piccole focacce al pomodoro ed origano, panini all'amatriciana, grissini

Menù:
Crema di Zucca con petto d’oca affumicato e gnocchi di ricotta
Zuppa di ceci profumata al limone con sfoglie di baccalà
Tortelli di erbe di campo con salsa di mozzarella e mandorle croccanti
Cappone avvolto e gratinato al parmigiano con tartufo nero, salsa di burrata ed erbe
Rana pescatrice al prosciutto di Parma, su schiacciata di patate al naturale, agrumi ed extravergine
Collo di maiale cotto lentamente nella birra e miele con gelato di peperoni alla brace
Pinzimonio di verdura
Crema al cioccolato e amaretto con biscotto alle mandorle
Strudel di mele in sfogliatella napoletana

Piccola pasticceria: friandises, tozzetti alle nocciole, cioccolatino al tè, tortina al caffè e cioccolato

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Venerdì 9 aprile

Chef:
Andrea Tonola - Ristorante “La Lanterna Verde”, Villa di Chiavenna (SO)
Massimo Emiliozzi - Ristorante “San Giacomo di Urbino Acquarello", Pesaro Urbino

Pane: grissini, schiacciatine integrali, pane multicereali e Focaccia

Menù:
Zuppetta di lumache con patate e funghi misti
Zuppa di ceci con baccala' e scalogno
Pizzocheri alla Valtellinese
Lasagnetta di verdure e leggera fonduta di grana padano
Quiche di verdure
Suprema di galletto ripiena di scarola, olive e nocciole con tortino di patate
Pescato arrostito con Polentina e lumachini
Strudel di verdure e olive
Pinzimonio e verdure
Spiedino di frutta fresca
Tiramisù nel tumbler
Torta di castagne della Val Bregaglia
Spuma di Yogurt e fragole
Ciambellone all'anice stellato

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Sabato 10 aprile

Chef:
Alberto Faccani - Ristorante “Magnolia”, Cesenatico (FC)
Francesco Sposito - “Taverna Estia”, Brusciano (NA)

Pane: focaccia al sale di Cervia e rosmarino, pane cotto a legna

Menù:
Zuppa di legumi, cavolo nero e pancetta
Zuppa di scarole alla napoletana
Riso mantecato con uovo, prosciutto e asparagi
“Frittata di maccheroni” con broccoli friarelli e provola di Agerola
Ricciola al cartoccio ai profumi dell'orto
Maialino cotto a bassa temperatura su passata di verza e croccante di fagioli di Controne
Pinzimonio di ortaggi all'olio novello
Cremoso alla nocciola, lamponi e cereali
Spiedo di frutta di stagione all’aceto di Xeres e olio extravergine di olive “Ravece”
Mini babà al Rhum

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Domenica 11 aprile

Chef:
Marco Fadiga - “Marco Fadiga Bistrò”, Bologna
Ombretta Giovannini e Filippo Saporito - Ristorante “La Leggenda dei Frati” di Abbadia Isola, Monteriggioni (SI)

Pane: pane tradition parisienne, pane a lievitazione naturale, pane al latte

Menù:
Bloody Mary di pomodori "dattero"
Finger di bruschetta al pesto e sbirigudi di stracciatella
Ribollita con cavolo nero
Riso, crema di piselli e croccante di pancetta
Cannelloni di ricotta ed erbe di campo, fonduta di erborinato di pecora e mandorle tostate
Baccalà con sfoglia di polenta e salsa al roquefort
Coniglio ripieno di olive e pomodori secchi al Vin Santo
Sformato di cavolfiore e scalogno al sale
Fondant cioccolato,caramello di arancia e cialda all'arancia
Insalata di fragole,curcuma e basilico, crema Fontainbleau
Torta della nonna AnnaMaria
Insalata di frutta fresca marinata all'anice stellato
"Maxibon" di cremoso al formaggio fresco, riso soffiato caramellato

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Lunedì 12 aprile

Chef:
Daniele Cera - Antica Osteria “Da Cera”, Campagna Lupia (VE)
Davide Botta - Ristorante “L’Artigliere”, Gussago (BS)

Pane: Pane al miele di castagno, schiacciatine di farina integrale

Menù:
Zuppa di patate e ceci con granchio nostrano e scorfano
Minestra di polenta e patate con spuma di “Bagos”
Risotto della laguna
Lasagna gratinata con asparagi, zucchine e mascarpone
Guazzetto di ricciola con capperi e olive taggiasche
“Vitello Tonnato” cotto lentamente con riso nero, mozzarella affumicata, salsa al tonno e giardiniera
Pinzimonio
Frutta a pezzettoni
Tiramisù espresso
Crema fredda allo zenzero con mango e riso al cacao
Crema cotta al cardamomo con fragole e cioccolato bianco
Panna cotta con frutto della passione
Bavarese allo zabaione con caramello
“Bounty” budino al latte di cocco con salsa cioccolato Guanaja 70%