La Grande Cucina di Vinitaly - Ristorante d'Autore

Chef o vignaioli si nasce o si diventa? Si nasce, perché senza passione e talento non si va lontano. Ma anche “si diventa”, visto che senza figure da cui imparare, difficilmente si raggiungono traguardi importanti.
I maestri, del vino e della cucina italiana, il patrimonio preziosissimo della nostra enogastronomia.
C’è un fattore che caratterizza il successo di cantine e cucina italiani: la cultura del gusto, che ha radici profonde, e che si tramanda come bene passando di generazione in generazione.
Famiglie e maestri, il punto di riferimento per chi intraprende l’avventura nel settore della ristorazione e della produzione vitivinicola. Una sapienza antica, il bagaglio di conoscenze che vengono trasferite a chi, oggi, affronta la sfida dei fornelli o delle vigne.
È questo patrimonio di conoscenze che fa dei cuochi e dei vignaioli italiani, ambasciatori senza eguali del gusto italiano.
E per scoprire quale tesoro di intelligenza e di saperi e sapori si nasconda tra cucine e cantine del nostro paese, occasione privilegiata sarà Ristorante d’Autore, l’iniziativa promossa da Veronafiere, che, ogni giorno, durante Vinitaly, farà sposare l’eccellenza del vino italiano ai piatti dei campioni della ristorazione tricolore, avendo come protagonisti alcuni degli autentici maestri della cucina italiana, con la partecipazione dei giornalisti e critici Marco Gatti e Paolo Massobrio.
In degustazione i vini proposti dalle più conosciute aziende espositrici di Vinitaly.

Dove: 1° Piano Palaexpo (ingresso A1)
Quando: 12.30 - 15.00
Costo: € 70,00 a persona
Per prenotazioni: Tel. 045 8298728

I MENÙ DEL RISTORANTE D’AUTORE

Giovedì 8 aprile

Chef:
Emanuele Scarello - Ristorante “Agli Amici”, Udine

Menù:
Entrè “Sasso di Godia”
Crema soffice all’olio extravergine e coriandolo fresco con capesante alla buzera
Risotto mantecato al krenn, velo di foie gras affumicato e asparagi verdi
Zampetto di maiale farcito di guanciale con topinambur
Bacche di senape e vin brulè
Buffet di dolci in collaborazione con l'Associazione Pasticceri Veronesi

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Venerdì 9 aprile

Chef:
Piero Bertinotti - Ristorante “Pinocchio”, Borgomanero (NO)

Menù:
Luccio Perca del Lago Maggiore su crema di patate, olive taggiasche
L’agnolotto d’oro ai tre arrosti, passata di germogli di ortiche
Oca della Cascina Greppi lungamente cotta, fagioli borlotti
Buffet di dolci in collaborazione con l'Associazione Pasticceri Veronesi

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Sabato 10 aprile

Chef:
Herbert Hintner - Ristorante “Zur Rose”, Appiano, (BZ)

Menù:
Insalata di coniglio con purea di piselli e vinaigrette alle noci
Carciofi ripieni di coda di bue brasato con salsa di patate
Sella di vitello con gremolata di cipolla e pepe verde su asparagi bianchi e verdi
Buffet di dolci in collaborazione con l'Associazione Pasticceri Veronesi

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Domenica 11 aprile

Chef:
Enrico Bartolini - Ristorante “Le Robinie”, Montescano (PV)

Menù:
Terrina di anguilla affumicata con burro alle alghe e crescentine al riso
Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola
Carrè di vitello farcito e glassato con tortino di asparagi di Cilavegna
Buffet di dolci in collaborazione con l'Associazione Pasticceri Veronesi

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Lunedì 12 aprile

Chef:
Massimo Spigaroli - Ristorante “Al Cavallino Bianco”, Polesine Parmense (PR)

Menù:
Un piccolo aperitivo con pane di campagna e il nostro culatello
L’anguilla in carpione dolce con uvetta di termarina e radicchietto al croccante di lardo
Il raviolo di coniglio della nostra corte con fave, asparagi e tosone
Il fondente di maialetto nero di Parma con un piccolo tortino di porri, patate e germogli di spinaci
Buffet di dolci in collaborazione con l'Associazione Pasticceri Veronesi