I Grandi Ristoranti di Vinitaly

Ristorante dei Signori

Chef dell'alta gastronomia insieme a Cucina & Vini Editrice, danno vita durante Vinitaly al "Ristorante dei Signori".
Per tutta la durata della fiera, al 1° piano della Galleria dei Signori, (pad. 10/11), dalle 12.30 alle 15.00 sarà in funzione il ristorante che vedrà coinvolti 15 chef. Ogni giorno tre degli chef realizzeranno un menu composto da antipasto, secondo, dessert, piccola pasticceria, vino, acqua e caffè.
Il ristorante avrà una capienza di circa 120 coperti (+ sala vip) su due turni e sarà dotato di una sala riservata agli organizzatori e ai major sponsor (circa 30 coperti).

Interessante novità, nella cucina sarà predisposto un impianto di televisione a circuito chiuso che permetterà di proiettare attraverso monitor sistemati in sala, il lavoro degli chef in cucina.


I MENU
  • Giovedì 3 aprile
    DANIELA CALVI – Prato Gaio – Montecalvo Versiggia (Pv)
    Antipasto
    Düls in brüsc –Petto di faraona lessata in salsa agrodolce(Ricetta contadina di inizio secolo)
    Secondo
    Guanciale di vitello brasato al vino bianco su sofà di polenta gialla a grana grossa macinata a pietra del Mulino Bruciamonti di Santa Maria della Versa
    Dessert
    Salame al cioccolato fondente weiss con biscotti secchi, mandorle, pistacchi e albicocche disidratate
    Sorbetto all’arancio e melissa


  • Venerdì 4 aprile
    ISA MAZZOCCHI – La Palta di Borgonovo Valtidone
    Antipasto
    Girella al fegato grasso d’oca con nespole alla malvasia passita piacentina
    Secondo
    Medaglione di coppa alle erbe di campo con pane naturale affumicato e pure’ di fave
    Dessert
    Semifreddo ai frutti della passione con mousse al gianduja e zenzero candito
    Per finire il pasto
    Crema al vapore con pere al vino rosso
    Cialde alle mandorle
    Gelatina al Campari
    Gelatina all’amaro d’erbe
    Mandorla caramellata
    Cornetto al limone


  • Sabato 5 aprile
    PATRICIA RUNGGER – Tabarel di San Vigilio di Marebbe Bz
    Antipasto
    Terrina di trota affumicata dell’Alto Adige e patate con asparagi marinati, panna acida all’aneto e pain brioche
    Secondo
    Punta di vitello arrosto, servita rosée con scalogni al vino rosso, radici di prezzemolo e canederlo alle erbe
    Dessert
    Tartelette di mele e papavero con salsa al caramello e gelato alle noci
    Piccola patisserie


  • Domenica 6 aprile
    SILVIA GIOCO del Ristorante Le Arche di Verona
    Antipasto
    Sardelle in saor preparate all’antica: sardelle, uvetta di Corinto, cedro candito e pinoli
    Secondo
    Orata al rosmarino in camicia di patata croccante su letto di erbette fresche con il nostro pane al rosmarino
    Dessert
    Torta morbida alla vaniglia, veli e frutto della passione
    Piccola pasticceria


  • Lunedì 7 aprile
    MAURA GOSIO – La Piazzetta di Ferno Va
    Antipasto
    Bourguignonne di tonno in conserva con olio Pianogrillo Particella 34
    Secondo
    Guancia di manzo brasata con crema di patate allo zafferano
    Dessert
    Crema di mango con mousse di cacao ebene
    Piccola pasticceria
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